[爱笔趣]ibiqu. v i p 一秒记住！
“哎！”赵刚干劲十足，说完之后又补了一句：“我找来的那个老乡小孟，已经基本上跟志远把煎饼摊的事情都学会了，过一段时间，煎饼摊就可以解放出来了！”。
苏梦瑶自己，则抱着安安，拿着小本子，开始在周边转悠。
建设路是新开的商业街，虽然政府投入了大量的资金，但也不能坐等靠，还是要自己去了解一下市场究竟如何，苏梦瑶不像别的店主只等着客人上门，而是主动去了解她的目标顾客有哪些。
她观察附近几个小型办公楼上下班的人流时间，记录附近居民区的分布和大概的消费习惯，甚至和几个在街边下棋、晒太阳的老大爷聊了聊，听听他们对周边饭馆的看法。
“老爷子，您觉得这附近，缺一口啥样的吃食？”
“缺啥？缺个实惠又干净的呗！那些大馆子咱吃不起，小摊子又怕不卫生，”老大爷絮絮叨叨，“想吃一碗正宗的炸酱面都找不到！”
这些看似闲聊的信息，被苏梦瑶飞快地记录下来。她发现，周边确实缺乏他们这种价格适中、环境干净的快餐店。上班族图快和方便，居民图实惠和卫生，尤其是附近是有一些老居民，就喜欢吃一口打卤面什么的，但附近大餐馆进去不可能只点一碗面，路边摊又怕不健康。
回到店里，她立刻根据这些市场调研结果，对菜单进行了微调。在保留煎饼、酱香饼、主打套餐的基础上，她增加了几样适合本地居民口味的家常菜品，比如醋溜白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝，定价更低，作为引流和补充。
同时，她想起了老家那种可以根据个人喜好灵活搭配面条和配菜的板面，决定进行改良。
“志远，赵刚，咱们再加一个自助板面。”她又把店里的两人叫了过来，说出自己的想法，“就跟咱们家里的那种板面一样，把面条煮好，准备五六种固定的配菜卤子，比如西红柿鸡蛋、炸酱、肉末酸豆角，让客人自己选要哪种面，选哪种或者哪几种卤子，按选择的卤子数量算钱。这样既能满足不同口味，出餐也快。”
这个想法让陈志远和赵刚都愣住了。自己选卤子？这在他们看来有点新奇，甚至有点麻烦。
“这，能行吗？会不会乱套？”陈志远表示怀疑。
“试试看。”苏梦瑶很坚持，“把配菜卤子提前准备好，放在保温柜里，前台收钱标明种类，后厨根据单子下面、浇卤，流程理顺了就不会乱。这能形成咱们的特色。”
陈志远倒是不反对，又提出了个新问题：“卤子多了，备料就要多，真的不会赔本吗？”
苏梦瑶没办法，面对这头犟驴，只能一点一点的讲清楚：“第一，板面成本极低，面粉、青菜、基础汤底，毛利空间比炒菜大。第二，自助形式！我们准备好熬好的浓骨汤、几种固定卤子，西红柿鸡蛋、香菇肉丁、炸酱这几种卤子都不贵、以及焯好的青菜豆皮等配菜。顾客自己选卤、加菜，我们只负责煮面和最后浇汤。出餐速度比炒菜快三倍不止！”
“第三，”她目光炯炯，“也是最重要的是引流！一碗招牌板面定价可以很低，吸引大量想吃顿实惠饱饭的顾客进门。但他们只要进来，看到我们精心准备的几样特色凉菜，还有传统招牌的煎饼和酱香饼，会不会顺便点一些？这碗板面，就是钩子，钓的是更大的消费可能！”
事实证明，苏梦瑶的判断再次精准命中靶心。
开业首日的火爆，超出了所有人的预期，尤其是陈志远。
前厅人声鼎沸，从早上开始，煎饼铛子滋啦作响就没停过，自助板面的窗口前排着不短的队伍，连带着套餐和盒饭的销量也水涨船高。
这种可以自主选择、组合多样的吃法，极大地满足了不同顾客的个性化需求，尤其是那些吃腻了固定套餐的上班族和喜欢尝鲜的年轻人，大受欢迎！
“嘿！这主意好！我就爱吃炸酱的，我媳妇爱吃西红柿鸡蛋，这下不用争了！”一个中年男人乐呵呵地端着两碗不同卤子的面走了。
“给我来个酸豆角的，多放辣！”一个姑娘喊道。
赵刚带着新招的前台服务员小红，一个手脚麻利的本地姑娘，忙得脚不沾地，收钱、开票、引导顾客，嗓子都快喊哑了。
而后厨，陈志远是总指挥，也是主力，带着一个刚上手的大厨翟师父，在灶台案板之间穿梭。汗水顺着他的鬓角往下淌，也顾不上擦。
“面！宽面一锅！”
“炸酱卤快见底了！”
“煎饼果子要五个，加蛋加肠！”
各种声音混杂在一起，冲击着陈志远的耳膜。但混乱已经开始显现。备用的面条煮多了，放在那里时间一长就坨了；切好的配菜因为预估不足，有的很快用完，有的大量剩余；煎饼的面糊准备得不够，中途不得不停下来紧急调兑。
苏梦瑶在前厅帮忙间隙，已经察觉到几个人的能力已经到达极限了，不夸张的说，如果不提前打烊，估计陈志远和赵刚先撑不住了。
𝐼ℬ𝐼𝑸u.v𝐼P