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表舅张了张嘴，想说什么，又憋回去了。
“因为流程没理顺。”苏梦瑶自己回答了，“后厨三个人，分工不明确。表舅既要炒菜，还要盯着炖菜加热。小王小刘打下手，但不知道该干什么，什么时候干。”
她顿了顿：“从明天开始，后厨分两组。表舅带一个人，专门负责炒菜和炖菜。另一个人专门负责煎饼酱香饼和打包。各干各的，不许串岗。”
表舅点点头：“行。”
“第二，前厅服务。”苏梦瑶转向两个小姑娘服务员，“点餐时没问清楚顾客要求，传话时没说清楚，上菜时没核对桌号。这是基本功，必须练。”
两个小姑娘脸都红了，低头抠手指。
“从明天开始，每天早上开门前，练习半小时。我亲自教。”苏梦瑶说完，最后看向赵刚，“第三，也是最重要的问题——店长没起到统筹作用。”
赵刚脑袋垂得更低了。
“刚子，你是店长，不是服务员，也不是收银员。”苏梦瑶语气重了些，“你的任务是盯全场，发现问题，解决问题。顾客等急了，你要去安抚；后厨忙不过来了，你要调配人手；出错了，你要想办法补救。而不是站在收银台后面，等事找你。”
赵刚抬起头，眼睛红了：“梦瑶，我真不知道咋弄。以前管摊子，就那几个人，我喊一嗓子就行。现在……”
“所以你得学。”苏梦瑶语气缓和了些，“管理不是喊嗓子，是定流程、看数据、抓细节。从今天起，你每天下班前写总结：今天出了什么问题，怎么解决的，明天怎么避免。写好了给我看。”
“哎！”赵刚用力点头。
“好了，散会。”苏梦瑶摆摆手，“前厅收拾一下，准备晚市。后厨，表舅留下。”
其他人散了。表舅站在那儿，有点局促。
“表舅，”苏梦瑶从兜里掏出个小本子，翻开，“您看看这个。”
表舅接过来，是本手写的菜谱。但跟普通菜谱不一样，上面不光写着配料和步骤，还有具体的数据，比如一份东坡肉送来之后需要加热多长时间……
“这是……”表舅眼睛瞪大了。
“标准化操作手册。”苏梦瑶说，“我这两天写的。您照着做，做出来的东西，跟您做的不会差太多。”
表舅翻了几页，手有点抖。他一辈子做饭靠手感，头一回见把做饭弄得像做化学实验的。
“苏老板，这能行吗？”他迟疑地问。
“您试试。”苏梦瑶指着一页，“看跟您平时做的有啥区别。”
表舅半信半疑，但还是照做了。他拿来店里剩下的东坡肉，放在火上加热了规定的时间，出锅后，他自己先尝了一口。
愣住了。
“这确实差别不大。”他喃喃道，“普通人吃不出来，但是……”
苏梦瑶笑了打断了表舅的话：“表舅，我不是说您手艺不好。您做了几十年饭，手感肯定好。但手感会变，今天心情好，做得就好；今天累了，可能就差点。可顾客吃不出来您心情好不好，他们只认味道。”
表舅看着苏梦瑶，心里还是有点不服气，但谁让人家是老板呢，于是就硬着头皮点了几下头。
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