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第二天一早，赵刚去了老李家。
老李住在南城一片大杂院里，是赵刚亲自给他找的地方，按理来说，是应该感谢赵刚的，但是人上了年纪，倔起来九头牛拉不回。赵刚到的时候，他正坐在院里小板凳上择韭菜，看见赵刚，眼皮都没抬。
“表舅。”赵刚恭恭敬敬喊了一声。
老李“嗯”了一声，继续择韭菜。
赵刚在他旁边蹲下，也帮着择。择了半天，才开口：“表舅，昨天苏老板去店里了，忙了一晚上。”
老李手顿了顿，没说话。
“苏老板让我给您带句话。”赵刚照苏梦瑶教的，“她说，请您回去，不是让您听谁的，是请您帮忙。标准化这事儿，她心里也没底，想请您这样的老师傅给把把关。”
老李抬起眼皮，看了赵刚一眼。
赵刚继续说：“苏老板还说，要是标准化真不行，咱们就改。但得先试试，不试怎么知道行不行？您是老师傅，经验多，您说行就行，您说不行就不行。”
这话说到了老李心坎上。他撂挑子，一半是赌气，一半是怕被边缘化。现在苏梦瑶给足了他面子，还让他“把关”，这台阶就顺了。
但他还是端着：“那打算怎么个试法？”
赵刚心里一松：“苏老板说，请您回来，按您的老法子做。我也按苏老板教我的标准化的法子做。咱们同台，让顾客评。要是您做的好，以后还按您的来。要是我做的好……咱们再商量。”
老李琢磨了一会儿。这比法公平，也对他的脾气，真金不怕火炼，他干了半辈子厨子，还怕个毛头小子？
“行。”他站起来，拍拍手上的土，“什么时候？”
“就今天中午。”赵刚也站起来，“表舅，我年轻，很多地方不懂，您多指点。”
这话说得客气，老李脸色缓和了些：“指点谈不上。走吧，去店里。”
上午十点，后厨里气氛微妙。
老李回来了，系着他那条洗得发白的围裙，站在左边的灶台前。赵刚站在右边灶台前，中间隔着条过道。
前厅，苏梦瑶让人立了块牌子：“今日特别活动，京味快餐厨艺争霸，欢迎品尝对比，每桌赠送小菜一份。”
这招是陈志远想的，既能吸引顾客，又能让对比更直观。
十一点，客人陆续来了。看见牌子，都好奇。
“哟，这是唱哪出啊？”熟客大爷笑问。
“李师傅回来啦，跟咱们赵店长切磋切磋。”服务员笑着解释，“您今天点餐，可以选李师傅的，也可以选择我们店长的，尝尝哪个合口味。”
“有意思！”大爷来了兴致，“那我一样来一份，对比对比。”
订单开始进来。老李和赵刚各忙各的。
老李还是老法子，动作娴熟，行云流水，确实有老师傅的范儿。
赵刚则完全按中央厨房那一套逻辑来，看起来有点笨拙，但一丝不苟。
前半小时，老李明显占上风。他做得快，煎饼金黄，酱香饼油亮，香味飘得满屋都是。赵刚慢，但稳，做出来的东西规规矩矩，看着就标准。
第一轮对比的客人是大爷那桌。一份传统做法的酱香饼，一份标准化做法的酱香饼，摆在一起。
大爷先尝老李做的，点点头：“嗯，还是老李的手艺，香！”
又尝赵刚做的，嚼了嚼，愣了愣，又尝了一口。
“咋样？”同桌的老伴问。
“这个……”大爷咂咂嘴，“味儿不一样。怎么说呢……更均匀。你看这酱，刷得匀，每一口都一个味儿。皮也脆，但不硬。”
老伴也尝了尝：“还真是。老李那个也好吃，但这个，吃着更踏实。”
这话传到后厨，老李脸色变了变。他做菜几十年，最得意的就是锅气，现在被人说“不如那个匀”，心里不是滋味。
第二轮对比是一对年轻夫妻。他们尝了之后，妻子说：“我喜欢标准化的这个。老李的好吃是好吃，但今天的跟昨天的好像有点不一样。店长的的这个，跟昨天吃的一个味儿。”
丈夫点头：“对，稳定。”
中午高峰期，订单如雪片。老李开始还游刃有余，但忙起来后，问题出现了，火候掌握有偏差，开始浓稠合适，后来水分蒸发，就偏咸了。
下午两点，高峰期过了。后厨一片狼藉，但总算扛过去了。
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