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“我记住了！”
“明天早点来，咱们再做一遍。练到闭着眼睛都能炒出这个味为止。”
凌晨十二点，后厨的灯还亮着。第八盘鱼香肉丝出锅时，小张终于露出了笑容。
熄了灯，锁了门。燕北市的深夜安静下来。赵刚和小张推着自行车走出胡同，街灯把他们的影子拉得很长。
“赵哥，谢谢你。”小张忽然说。
“谢啥？”
“我以前觉得，你向着王师傅，对我们这些年轻人不上心。”小张不好意思地说，“现在我知道了，你是真为我们好。”
赵刚笑了笑：“我也在学习。以前总觉得，人情比制度重要。现在明白了，没有制度，人情就是乱麻。”
“苏经理真厉害。”小张感叹，“她怎么什么都懂？”
“她，”赵刚想了想，“她看得远。咱们看一步，她能看十步。”
两人在路口分开。赵刚骑上车，往家走。春夜的风格外清爽，吹在脸上，把一天的疲惫都带走了些。
他想起苏梦瑶说的话：“改革总要付出代价。”
代价就是王师傅的离开，是暂时的混乱，是生意可能的下滑。但长远看，值得。
一直到月末的时候，月底工资单发下来时，小张盯着“奖金”那栏的数字，反复核对了三遍，四百块！比他基础工资还高出一截，是后厨这个月最高的奖金。
服务员小李凑过来偷瞄一眼，惊呼出声：“哇！小张你可以啊！赵哥真舍得给！”
这声惊呼像块石头扔进后厨。正在剔骨的帮厨老陈斜眼看了看，鼻子里轻哼一声，刀剁在案板上的声音都重了几分。另一个切配工也小声嘀咕：“才来几天啊，就骑到老人头上了……”
小张耳根发热，攥着工资单的手心冒汗。他想说这是自己每晚练到凌晨换来的，想说这是赵哥亲自盯着，一盘盘炒坏重做堆出来的，可话到嘴边又咽了回去。
恰在这时，前厅传来服务员响亮的报单声：“六号桌加一份鱼香肉丝！客人说就要上次那个味儿！”
后厨几道目光齐刷刷射向小张。老陈擦了擦手，似笑非笑：“小张师傅，露一手？”
若是半个月前，小张怕是早就慌了。可此刻，他只是深吸一口气，走到属于自己的灶台前。点火、热锅、取肉、切配，动作行云流水，哪还有当初手忙脚乱的影子？
服务员端走时，小张听见前厅隐约传来的夸赞：“对！就是这个味儿！比上次还正宗！”
老陈不知何时凑到了出菜口，盯着那盘色泽油亮的鱼香肉丝，沉默了半晌，终于拍了拍小张的肩膀：“……有两下子。”
赵刚这时才从库房走出来，仿佛刚看见工资单似的，声音不大，却足够让后厨每个人都听见：“奖金按规矩算的。这个月小张的鱼香肉丝，点单率涨了三成，退菜率为零。该拿多少，就是多少。”
他走到小张面前，从兜里掏出个东西递过去——是王师傅留下的那张配方纸，如今边缘已经磨得起毛，但上面又多了几行新的、遒劲的笔记。
“王师傅要是知道，”赵刚难得地笑了笑，“准会说，这配方找到传人了。”
经过这次改革，前厅的服务员们也变了。以前是能躲就躲，现在是主动找活干。客人一进门，马上有人迎上去。桌子空了，马上有人收拾。连碗筷都摆得比以前整齐。
赵刚看在眼里，喜在心里。他知道，改革的路走对了。
但问题总是一个接一个。
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