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第152章国宴挑战，雷鸣的“开水白菜”(第1/2页)
京城的秋天，正是菊黄蟹肥的好时节。
钓鱼台国宾馆的后厨里，此刻却乱成了一锅粥。
“怎么回事？李主厨怎么会突然食物中毒？”国宴的总负责人张主任急得满头大汗，在厨房里转圈圈，“这可是接待十几国元首的重要晚宴！还有一个小时就要开席了，主厨倒了，这菜谁做？要是搞砸了，咱们都得吃不了兜着走！”
旁边的副手战战兢兢地递上一份名单：“主任，刚才紧急联系了几个大饭店的主厨，但都说不敢接这个烫手山芋……毕竟时间太紧了，而且菜单上的几道大菜工艺复杂，没提前准备根本来不及。”
“废物！都是废物！”张主任气得把菜单摔在地上。
就在这时，一个穿着白色厨师服、胖乎乎的年轻人走了进来。
他手里提着一个并不起眼的竹编篮子，脸上挂着憨厚的笑容，看起来就像是邻居家来串门的大哥哥。
“张主任，听说您这儿缺个掌勺的？”
来人正是雷鸣。
“你是谁？这儿是闲杂人等能进来的吗？”张主任正一肚子火没处撒。
“我是‘雷家小馆’的雷鸣。”雷鸣也不生气，把竹篮子放在案板上，“我爹让我来救个场。他说，不能让洋鬼子看咱们中国人的笑话。”
“雷家小馆？”张主任愣了一下。这段时间这馆子在京城挺火，连不少老领导都去吃过，但毕竟是个私房菜馆，能撑得起国宴这种大场面吗？
“哼，一个野路子出身的厨子，也配上国宴？”
一道阴阳怪气的声音传来。
从后厨的另一侧走出来一个穿着燕尾服、留着两撇小胡子的男人。他是罗素集团特意安排进来的“美食顾问”，名叫查尔斯，也是这次李主厨“生病”的幕后推手。
查尔斯一脸傲慢地看着雷鸣：“这次宴会的主题是‘融合’，需要的是顶级的西餐或者是经过改良的高级中餐。你那些红烧肉、乱炖什么的，还是留着喂猪吧。”
雷鸣看了他一眼，笑了。
“这位洋大人，你懂什么是中餐吗？中餐的精髓，不在于花里胡哨的摆盘，而在于化腐朽为神奇。”
雷鸣挽起袖子，露出一双白胖却极其灵活的手。
“张主任，把菜单撤了。今天的主菜，我来定。”
“你要做什么？”张主任下意识地问。
“开水白菜。”
“什么？！”
全场哗然。
查尔斯更是笑得前仰后合：“开水白菜？你是疯了吗？给各国元首喝白开水煮菜叶子？这就是你们中国的美食文化？简直是笑话！”
就连张主任也皱起了眉头：“雷师傅，这……这也太寒酸了吧？这可是国宴啊！”
雷鸣没有理会他们的质疑，只是淡淡地说了一句：“是不是笑话，待会儿就知道了。”
他走到灶台前，那股子憨厚的气质瞬间消失，取而代之的是一种宗师般的沉稳与专注。
“备料！老母鸡、老母鸭、火腿、排骨、干贝……全部给我拿来！”
雷鸣一声令下，原本慌乱的帮厨们被他的气场震慑，下意识地动了起来。
开水白菜，名曰“开水”，实则是中国烹饪技术的巅峰——清汤。
雷鸣并没有用高压锅这种偷懒的办法。他将那些顶级的食材斩成大块，焯水去腥，然后放入大汤桶中，加入清水和姜葱，大火烧开，小火慢炖。
这需要时间。
但雷鸣有他的独门秘籍——内力。
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没错，雷得水从小逼着三兄弟练武，雷鸣虽然不爱打架，但他把那股子内劲全用在了做饭上。他双手贴在汤桶两侧，暗暗运劲，通过震动加速食材中鲜味的释放。
半个小时后，汤色浓白如奶。
但这还不够。
雷鸣将鸡胸肉剁成茸，倒入汤中。鸡茸像是一块巨大的海绵，吸附着汤里的杂质和油脂。
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