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霜降连柴火都如此讲究，难怪手艺这般好。
她有个同样学厨的侄子，其实手艺不错，但比起霜降还是差着许多，卞厨娘时常会想，若是自己侄子也有霜降这样好的厨艺本事，她怕是做梦都能笑出声来。
在卞厨娘思考让林霜降给她当侄子是否可行之时，林霜降已经将鸭子烤了起来。
大厨房人手脚麻利，在林霜降制备调料时就已经将那几只填鸭净膛去毛，拔得皮肉光洁，连细绒毛都用镊子细细拔了。
林霜降接手时便是干干净净的光身鸭子，格外轻省。
之后便是烫皮挂色，烧一锅滚开的沸水，拿瓢舀着，一遍遍往鸭身上浇，如此烤制出来的鸭子才有脆皮效果。
沸水淋过，鸭皮立刻绷紧发亮，再刷上一层饴糖蜂蜜水，调料也都抹了去，挂在通风的廊檐下晾着。
等待晾制的工夫，林霜降又去教另几名厨工。
算作他在内，大厨房共有八名厨工，年纪最大的五十八岁，倒数第二大的三十二岁——当初曾教林霜降活计的袁厨工不在此列，他早在三年前便自请离府了。
总之，林霜降今年十四岁，是厨工里面年纪最小的。
虽然年纪小到可以当其中一些人的孙子外孙，但这几人对待林霜降都十分客气，俨然已经将他当作了厨工头领，对他听之信之。
待到一一指导完毕，鸭子也晾得差不多了，此时鸭皮已经干透发紧，摸上去像绷紧的纸张，能进炉烤了。
烤炉早用枣木生了火，冒着细细烟气，将晾干的鸭子挂进炉，炉门封严，只留一道细缝透气，不多时便有炭火香气透出。
林霜降嗅闻几口，还真有清甜的果香，夹杂着烤鸭的香气，令人闻之欲醉。
难怪各个大小饭馆都拿果木烤鸭来说事，便是没有果木也要硬说有，这样的木头烤出来的鸭子就没有不香的道理。
林霜降又去准备面酱。
这时候甜面酱还未问世，但有个与甜面酱极相似的“甜酱”，以麦粉为原料，揉成面团蒸熟切小块，发酵后入缸加盐水搅拌，日晒夜露数十日，最后滤去残渣加饴糖调味，便成了。
林霜降原想着用甜酱来作为甜面酱的平替，没想到此酱口味甜蜜醇厚，与后世的甜面酱竟有八-九分相似，别说平替，便是甜面酱亲自上阵也不过如此了。
鸭子、面酱都有了，接着就是配菜。
除去必不可少的黄瓜条与葱丝，林霜降还另备了山楂条。
山楂的果酸能化解鸭肉的肥腻，还能给卷饼增添酸甜层次，使得烤鸭吃起来带一丝额外的酸甜软糯。
烤鸭片好肉之后剩下的鸭架也没浪费，一半裹椒盐炸了，剩下的与筒骨一起煲鸭架汤。
林霜降早已不是当年那个握刀都嫌费力的小童，如今他的刀工已很好了，片下的鸭肉皮肉相连，每一片都带着酥脆透亮的鸭皮和底下嫩滑的鸭肉。
中间还夹着一线莹润脂肪，肥瘦得宜，片片形如柳叶。
烤鸭片交错层叠码放进盘，旁边另设五个小盏：一碟甜面酱、一碟黄瓜细条、一碟葱白嫩丝、一碟山楂条，还有一叠蒸得软韧透光的荷叶薄饼。
这样菜肉酱碟丰富的一大盘子端上桌，霎时吸引了所有人的目光。
因着林霜降提前上了小课，李修然便成了所有人中唯一会吃烤鸭的人。
他掀起一张荷叶薄饼摊在掌心，从盘中夹起两片酥皮晶亮的烤鸭，在盛着甜酱的小碟里一滚，继而又往薄饼搁上两根黄瓜条、几缕葱白丝。
饼皮拢起，左一折，右一卷，一个饱满精致
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