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做咸肉顾名思义，盐是必不可少的，八角、桂皮、花椒之类的香料也少不了。
各种香料拍碎与盐糅在一处，按着五花肉条从皮到肉揉透，之后码进陶瓮，一层肉撒一层盐，层层压实。
瓮口不封，敞着让肉里的血水慢慢渗出来，滴在瓮底，如此腥气便能随着汁水散了去。
林霜降每日都去翻一回，不厌其烦地将渗出来的汁水沥净，再把肉条换个位置压实，让每一寸皮肉都腌得透实。
待腌够了七八日，肉条颜色从粉红变成深酱色，肥肉莹润透亮，瘦肉也紧实起来，便可晒了。
也是个晴好无风的日子，林霜降将腌透的肉条穿了棉线系在竹竿上，让肉条感受冬日的暖阳干风，白日晒，夜里收。
这般晒上十来日，肉便成了。
林霜降还记得咸肉刚收下来的模样，原本油脂丰腴的肉条变得如同缩了水般紧实干爽，醇厚咸香，还有淡淡的桂皮花椒香。
咸肉取来不直接用，先解咸，再切作厚薄适中的厚方片。
鲜肉林霜降选的是肋下五花，一层肥一层瘦，与咸肉和新挖春笋凑在一起，便是最好的春日鲜味。
五花切作与咸肉同厚的肉片，春笋剥去层层笋衣，将内里青白如玉的笋肉切作滚刀块，凑近一闻，满是清鲜。
灶上支起砂罐，清水烧沸，将咸肉与鲜肉同入锅中，小火慢慢煨炖着，煨炖到肉香浓了，锅里的汤色渐浑，再将切好的笋块尽数下锅。
不用加葱蒜酱料，就这般清清爽爽煨着，汤里的滋味全是春笋、咸肉与五花本身的鲜香。
不多时便出来一锅浓白的汤，咸香笋鲜，满满都是春日的鲜味儿。
闻见这味道，婆子女使小厮们便都似脚底生了根，一个个抻长了脖子，使劲往里头嗅。
自打林霜降晋升为帮厨，每月那三次能打牙祭的炖肉日，便成了全府人心中堪比过节的期盼。
上次吃的是浓油酥烂的红烧肉，上上次吃的是酸香开胃的酸菜汆白肉，还有干蒸鸡，吊烧鸡，酒糟鸡……
每道都魂牵梦绕，能让人回味上好几天。
就拿瑛氏来说，林霜降上次做的那道板栗烧鸡，吃完后她回味了好几日，甚至做梦都梦见绵甜的栗子与滑嫩的鸡肉。
她对外甥很有信心，今日这锅三鲜汤，定然也差不了！
当即便热情地招呼与自己交好的婆子嬷嬷们入座。
刘嬷嬷是府里的管事嬷嬷，自大娘子故去后便帮着执掌中馈，身份高，月钱厚，什么好东西没尝过？故而府里每月这三次加餐，她并不十分在意，那些肉菜她自个儿在家也能置办。
但自从林霜降上任就不同了，那肉做的是真香，便是有钱在外面也买不到。
如今，她十日里也有九日会暗戳戳盼着这吃肉的日子，期待的劲头比年轻小厮丫鬟们也差不了多少。
但听说今日的是道汤，她不免有几分失望。
汤汤水水的，哪有实实在在的大块肉吃着痛快？
尽管有些意兴阑珊，但刘嬷嬷并未离席，依然捏着帕子在条凳上坐稳了。
不给谁面子也不能不给林霜降面子啊。
作为管事嬷嬷，没人比她更清楚林霜降在府里的分量，刚进府便得了二郎青眼不说，此后数几年更是成了二郎身边唯一能近身的人。
谁若是动一下，二郎可是要跟谁急的。
这般架势，她在高门大户里伺候了半辈子，也从未在别的勋贵子弟身上见过。
正思忖间，两个粗使婆子便将一个热气腾腾的大陶盆小心翼翼抬了上来。
没上桌都能闻见一股子清鲜香味儿。
待到上桌，那股香气便更浓郁了，刘嬷嬷定睛看去，就见奶白浓醇的汤中浮着大块大块的咸肉鲜肉，肉色分明，间或露出几段嫩黄带绿的笋块。
因着富含胶质，汤汁微微有些粘稠挂壁，瞧起来鲜美无比。
刘嬷嬷瞧上一眼，咽了咽唾沫，先前那点“汤
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