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接着许安爸爸负责把锡盘放在大锅里。再用一只饭碗把红薯粉浆倒入定盘中再用把飘平浆水，使之均匀充满整个锡盘。你可别看这么一细微的动作，却决定了粉皮的厚度。
摇平粉浆后，把锅盖盖上，蒸至大约4至5分钟，揭盖出炉。这个时候要取出蒸好的红薯粉皮还有些讲究。
这时候，为了方便脱盘和不烫手，龙大伯先用一碗冷水浇向锡盘中的红薯粉皮四周。一可降低温度便于取出，二是能让蒸熟好的红薯粉皮更具润滑爽脆的口感。
冷水浇过后，把一块竹片柄放在定锡盘中间。把定盘中红薯粉皮的上半部份翻过竹片对中折放。一手拿一头，迅速将其提起取出。并把四角拉直挂在先准备好行竹杆上晾晒。
许安最
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