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他自己尝了一口，皱眉，不知道问题出在哪里。
齐禹开口：“姜丝在煸的时候火候没到位，你应该煸至微微发白的时候再起锅，否则姜辣素没被充分分解，还残留有相当部分在姜丝里，那种格格不入的突出辛辣味，就让人很不舒服了。”
靳世衍：“那我再炒一份……”
“不着急，”一直关注着他却没开口的晁堂说话了，他打断靳世衍，说：“让你炒这盘菜，只为看看你的功底，以及对食材，对火候和对调味的理解。嗯，这菜对你厨艺提升大有裨益，后边肯定要勤加练习的，但不急于一时半会。”
略一顿，他左右看看，指着一旁的食材堆码区，说：“现在该再看看你的上限。这样吧，你去那边看看有没有合适的食材，自由发挥，做一道你认为当下条件中你能做出的最拿手的菜。”
“最拿手的菜吗……”他思忖片刻之后，说：“硬要选出一道的话，应该是糖醋排骨。”
“噢？”齐禹一下来了兴趣，糖醋排骨好啊，他很爱吃，而且也蛮拿手，当即问：“你擅长的是哪种？”
糖醋排骨有着不少派系，而且还大相径庭，从做法，到味型、口感都不一样，仅仅只是共用一个名字而已。
其中，大体可以分为两大派系，炖派和炸派。
炖派北方居多，需要将排骨洗净焯水，另起一锅，加入香料预调味，然后长时间炖煮把排骨炖烂，再次调味并大火收汁，让糖醋味彻底浸入排骨里，排骨软糯多汁，一扯便能脱骨。
炸派则在南方多见，又叫酸甜排骨，同样将排骨洗净腌制后，调糊油炸，然后再以西红柿酱、白糖、酱油、食醋、水淀粉等调汁儿，下入排骨炒匀出锅，排骨均匀裹着汁儿，外酥里嫩，同样回味无穷。
两种排骨齐禹都很
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