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传统杂交技术改变无数个基因，转基因技术仅改变1个基因
陈君石坚定地表示：“许多人之所以会对转基因的安全性心存疑虑，其根本原因在于他们对于转基因这项先进技术缺乏足够深入的认识与理解。”事实上，如果我们将目光投向传统农业领域所采用的杂交技术就不难发现，这一技术已经致使数量众多的基因产生了变化。然而，与之形成鲜明对比的是，现代转基因技术通常只会引发1至2个基因出现改变而已。
接着，陈君石进一步向大家详细介绍道：“国际食品法典委员会旗下的生物技术食品政府间特别工作组，针对转基因食品的安全性评估问题，始终坚定不移地遵循着三项至关重要的原则。其一便是个案原则，也就是说每一种转基因食品都需要被当作一个独立的个体来对待，并接受全面且细致的安全检测；其二是风险分析原则，即通过科学严谨的方法对潜在风险进行识别、评估以及管理；最后则是实质性同等原则，该原则要求在确保转基因食品与传统非转基因食品具有实质上相同的安全性及营养价值等方面的前提下，才能够批准其进入市场流通环节。”
例如，国际食品法典标准于2009年修订颁布的《现代生物技术食品》，确定了现代生物技术食品的风险分析原则。
在我国，2001年5月23日，国务院发布第304号令，颁布了《农业转基因生物安全管理条例》。2002年、2004年和2007年，农业部先后发布和修订了《农业转基因生物安全评价管理办法》等一系列文件。
这些文件和管理条例，对我国转基因植物食用安全提出了评价原则、技术指标要求，其内容涵盖了国际食品法典委员会等组织颁布的转基因作物食用安全评价指南里所有内容。
陈君石向在场听众解释：“关于转基因食品的主要食用安全性问题，我们可以从以下四个关键方面展开探讨。首先是营养成分与抗营养因素，这涉及到食物所提供的养分是否均衡以及其中可能存在的阻碍营养吸收的成分。其次，毒性蛋白质和过敏蛋白质也是不容忽视的要点，因为它们有可能引发人体的不良反应甚至危害健康。再者，标记基因的安全性同样至关重要，它关系到转基因技术本身是否会带来潜在风险。最后一点，则是对于人类而言的长期非预期性影响，即那些无法在短期内被察觉，但随着时间推移可能逐渐显现出来的安全隐患。”
稍作停顿后，他接着阐述道：“而针对转基因食品的安全性评价，主要涵盖了五个核心项目。其一为营养学评估，旨在确保其营养成分符合人体需求且不会导致营养不良等问题。其二是毒理学研究，以检测其中是否含有有毒物质或代谢产物。其三则是致敏性分析，用于判断该食品是否容易引起过敏反应。此外，还需要考虑其他相关资料，例如生产工艺、环境影响等等。最终通过综合评价将所有这些要素加以整合考量，从而得出一个全面且客观的结论。”
他通过列举一个又一个具体而生动的案例，耐心地向在场的每一位观众详细解释道：“科研人员曾经针对转基因水稻BT汕优63的关键成分展开过深入且全面的剖析工作。经过一系列严谨科学的检测手段之后所得到的数据显示，除了常见的营养素（如蛋白质、碳水化合物、脂肪等等）、抗营养因子（比如植酸、单宁等可能影响人体对其他养分吸收的物质）以及农药残留还有重金属含量这些方面之外，该转基因水稻各个关键成分所发生的变异情况都被严格控制在了与其相对照的普通水稻的变异范围数值之内。”
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