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不是寻常猪油，而是用山中最肥的野猪板油，混合十几种香料，熬了七七四十九天的秘制香油。
油色金黄，香气很重。
“这第二步叫换骨。”
“豆腐本身没脂肪，自然没有肉的油润。”
“我要用这油脂，通过反复炸制，让油香渗透到豆腐的每丝缝隙里，让它拥有肉的灵魂。”
三个时辰后，他将豆腐从盐卤水中捞出。
此时的豆腐质地变得很紧实，有了韧性，用手按下去还有回弹感。
他将豆腐切成麻将大小的方块，每一块厚度均匀。
然后，他将油锅烧到七成热。
将豆腐块一块块放入油锅中。
只听“滋啦”一声，豆腐块在油锅里迅速翻滚，表面以肉眼可见的速度变黄。
这个过程对火候的掌控要求很高。
火大了豆腐会焦，火小了油会浸入豆腐内部，变得油腻。
易牙手持长筷，眼神专注，不断翻动锅里的豆腐块，确保每一面受热均匀。
如此反复炸了三次。
每次炸完都要捞出，用冰水迅速冷却，让外皮收紧。
三次之后，那些豆腐块的外皮已经像红烧肉的猪皮，呈现出焦糖色，而且很有韧劲。
但内里，却依然保持着豆腐的软嫩。
光是这一手控油的功夫，就让在场的山贼们叹为观止。
司徒盅看着这一切，心里也不由得暗暗点头。
这个易牙，确实有真本事。
光凭这些传统技法，将豆腐做到这个地步，已经超越了绝大多数厨师。
但这还不够。
这只是形似，离真正的以假乱真还差得远。
最重要的味道和口感，是他需要解决的难题。
易牙似乎看穿了司徒盅的心思。
他将炸好的豆腐块捞出，沥干油分。
然后开始准备红烧的酱汁。
他没用酱油，没用糖。
他取出的是几十种风干的菌菇、香料，以及一些不知名的植物根茎。
他将这些东西按一个复杂的比例，放入石臼中，一点点研磨成粉。
然后用之前熬鲜汤剩下的鱼羊高汤，将这些粉末冲开。
一碗色泽暗红，香气特殊的酱汁调好了。
“这第三步叫点睛。”
“肉的鲜美，源于其复杂的氨基酸。”
“而这些菌菇香料，经过我的配比，可以模拟出那种独特的风味。”
“至于甜味，我用的是一种叫甜根草的植物，甜度是蔗糖的百倍，但又不会腻。”
他说着，将炸好的豆腐块放入酱汁中，用小火慢煨。
这个过程同样让人感到精力消耗。
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