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第三步，糖化和发酵。
使高粱混合物中的淀粉转化为可发酵糖。
一般需要添加酵母或其他发酵剂，发酵过程通常较长，持续数天至几周。
“老板，你两周后再来吧。”
王师傅说道，“我看这批高粱起码得发酵两周。”
没想到，江木摇了摇头，“不，我打算明天就来看。”
“什么？”
王师傅一愣，不等他追问，江木神秘一笑，“我种的高粱很特别，具体怎么个特别法，王师傅明天就知道了。”
普通高粱发酵时间很长，但江木的高粱赋予了特殊【发酵】属性。
他确信这次会给他一个惊喜，不但发酵时间更短，发酵效果也会非常好。
“明天来？”
王师傅嘴角抽了抽，酿酒二十多年的经验告诉他，再好的原料也无法将发酵周期从几周缩短到一天。
不过对方是老板，他也没办法当面反驳，估计等明天老板来了看见高粱才刚刚开始发酵就会明白了。
反正到时候只能老实等十五天。
江木见王师傅的表情就知道他不信，但也无所谓。
事实总是最有力的证据。
第二天，江木果然来到酒厂。
发酵罐密封得严实。
“打开看看发酵情况。”他说道。
这间老酒厂设备比较旧，不像现代化的酒厂那样，可以直接通过仪器监控，只好人工查看。
“老板，这才刚密封好，如果现在打开，很容易影响味道。” 王师傅赶紧劝阻。
这高粱真是顶级的。
用来酿酒的话，绝对能出好酒。
要是酿造过程中出了什么差错，影响了品质，那就太可惜了。
但江木坚决要求：“打开！”
“好吧。”
王师傅只好答应。
他和大家一起打开了发酵设备。
刚一打开，高粱发酵的味道立刻充满了整个车间。
“这……”
王师傅闻了一下，顿时愣住了。
这种气味说明高粱已经完全发酵成熟了。
以前他常闻到这样的味道。
他迅速凑近发酵罐往里一看，高粱的样子和昨天大不一样，显然是发酵得很好。
“这怎么可能！”
王师傅惊讶不已。
才过了这么短的时间啊。
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