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起锅烧菜籽油，给牛肉粒全都倒入锅里慢慢炒制，全程中大火，等牛肉变干，肉里的水分蒸发的差不多了，放入姜蒜等调味料，这里有个最重要的配料，就是豆瓣酱。
蒋建军这里没有，不过熬汤的时候，江舟已经让节目组去买了自己想要的牌子，这会儿按照牛肉的比例，加入了几勺豆瓣酱。
“注意了，这个时候一定要用小火，火太大，把豆瓣酱炒焦了，你这一锅牛肉粒就会发苦，酱香味也被破坏，等豆瓣酱的香味完全释放出来，就可以放调料了，笔记本上有配比，你自己看。”
江舟看了一眼桌上的配料，随手拿过，一抓一把，都是看一眼就抓，压根不考虑分量，不过他这神之一手，随便抓就能抓到自己想要的分量。
抓好之后，他又提醒蒋建军：“今天是整块整块的香料，放的比配料表多一些，你之后做这个牛肉，记得把香料打成粉末状，被牛肉完全吸收才叫好。”
到了这一步，他就笑了，把辣椒面往灶台前一放，勺子塞到蒋建军手里：“不是
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