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然后轻轻拨出虾头里的脏东西。接下来，在虾背往下数第二节的位置，用牙签挑出虾线，最后剪掉虾的尾巴尖和虾脚。
“处理虾的过程虽然简单，但一定要仔细，这样才能确保虾仁的口感和卫生。”孟棠一边操作，一边在心里默念着。
处理好的虾仁被放入清水中冲洗两遍，随后放入沸水中煮三分钟。捞出后，孟棠迅速剥去虾壳，得到鲜嫩的虾仁，并将它们切碎备用。
忍不住尝了一口，那鲜美的味道让孟棠忍不住摇摆起来。
海鲜不愧叫“海鲜”啊！
“这虾，真的太鲜美了！”她不禁感叹道。
趁着虾仁煮熟的三分钟时间，孟棠已经把韭菜和油麦菜切好了。
清脆的声音回荡在厨房里，这是声控的福音啊！
孟棠当然记得，自己既然要做的是虾仁韭菜鸡蛋饺子，那鸡蛋可是最重要的，因为，只有炒得嫩嫩的鸡蛋，才能与虾仁和韭菜完美搭配。
她按照自己的感觉倒入了适量的荏油。从小吃到大的她对荏油有着特殊的感情。
荏是什么？
其实它的学名叫做紫苏。
“荏油的香气真是无可替代，世界上没有其他食用油能比得上它在我心中的地位。”
孟棠一边炒着鸡蛋，一边回忆起小时候的记忆。
孟棠是甘省庆市，这种油在她的家乡甘省庆市非常常见。
自小到大，在孟棠的印象中，家里的地种的油作物只有荏，而等到中学以后和别人讨论，孟棠才知道原来还有其他的油作物。
但孟棠不知道是自己从小吃到大的原因，还是因为荏油本来就很香，她觉得世界上没有其他食用油能在自己的心底里比的上荏油了。
毕业之后可以有自己的空间了，孟棠就让妈妈赶紧给自己寄来了五斤。
没想到自己一个月就吃完了，这已经是第二个五斤油了
孟棠按照感觉倒入荏油，等到油温差不多的时候倒入打好并加了半勺盐的鸡蛋液，不过几分钟就在锅中将炒好的鸡蛋用铲子切割成能包饺子的大小了。！
孟棠炒着炒着又是一个没忍住，夹了几块到自己的嘴里，到嘴里的一瞬间，她想要的滑嫩感一瞬间在口腔中的细胞感知之下秒传到大脑皮层。
“不是我骄傲，我的手艺还真是没得说！”她笑着自言自语。
这个时候的鸡蛋不急着盛出来，因为她要趁锅里的余热加入切碎的韭菜，翻炒一分钟，让韭菜的香气充分融入鸡蛋中。
接着，孟棠用力挤干韭菜中的水分，因为韭菜的水分此时在锅底了。这时候不挤，拌馅儿的时候就来不及了。
确保拌馅儿时不会有多余的水份影响口感。
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