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他在厨房自己蹲着揉面粉，夏天面团发酵快，用不了多久就可以把面粉拿出来洗。
洗面筋也不是一件多难的事情，就把面团放入盆中，加清水反复揉搓，水变白后倒出来留下沉淀。
沉淀下来的东西就是小麦淀粉，可以用来做凉皮。
店里也没有凉皮，刚好一起就做出来了。
头一次洗面筋的时候手里的面团被捏得乱七八糟，看起来一点也不像是能出面筋的样子。
只要再多一点耐心，等手上的水浑浊之后再稍微搓一搓，面筋就会逐渐成形。
计一舟用的面粉就是大庆的本土面粉，面粉颜色微微发黄。
洗了五六遍之后，水盆里的水逐渐清澈，不再变得那么浑浊，这时候就洗得差不多了。
一大团面粉团子洗成面筋其实也不剩下什么，计一舟在水煮和蒸之间犹豫了一下，最后还是选择把面筋擀成一张大面饼，放在蒸笼里蒸熟。
蒸面筋的时间要比煮面筋用的时间长，这个时间计一舟就不管它了，把剩下的小麦淀粉倒在一个盆里沉淀着。
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