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桂枝的炮制方法多样，常见的有净制、切制和蜜制等。净制时，选取优质的桂枝药材，去除杂质及残留的木心，确保药材纯净。切制则是将净制后的桂枝，根据不同的临床需求，切成小段或薄片。小段一般长约3 - 5厘米，薄片厚度约1 - 2毫米，这样有利于有效成分的煎出。
蜜制桂枝是较为特殊的炮制方法。先将蜂蜜置锅内，加热至沸，然后加入净制并切好的桂枝段或片，用文火拌炒，使蜂蜜均匀地附着在桂枝上，炒至桂枝表面呈金黄色，不粘手时取出，晾凉。每100千克桂枝，通常用蜂蜜25千克。蜜制后的桂枝，其性味由辛温变得更加甘温，增强了温中补虚的作用，常用于治疗脾胃虚寒等病症。
（二）鉴别要点
性状鉴别：桂枝呈长圆柱形，多分枝，直径0.3 - 1厘米。表面红棕色至棕色，有纵棱线、细皱纹及小疙瘩状的叶痕、枝痕、芽痕，皮孔点状。质硬而脆，易折断，断面不平坦，皮部红棕色，木部黄白色至浅黄棕色，髓部略呈方形。气香，味甜、微辛，皮部味较浓。
显微鉴别：桂枝横切面可见表皮细胞1列，嫩枝可见单细胞非腺毛。木栓细胞3 - 5列，最内1列细胞外壁增厚。皮层有油细胞及石细胞散在。中柱鞘部位石细胞群断续排列成环，并伴有纤维束。韧皮部有分泌细胞，纤维常单个稀疏散在或2 - 3个成束。形成层明显。木质部射线宽1 - 2列细胞，含棕色物；导管单个散在或2 - 3个相聚；木纤维壁较薄。髓部细胞壁略厚，木化。薄壁细胞含淀粉粒。
理化鉴别：取桂枝粉末0.5克，加乙醇10毫升，密塞，时时振摇，冷浸20分钟，滤过，滤液作为供试品溶液。另取桂皮醛对照品，加乙醇制成每1毫升含1微升的溶液，作为对照品溶液。照薄层色谱法试验，吸取供试品溶液10 - 15微升、对照品溶液2微升，分别点于同一硅胶G薄层板上，以石油醚（60 - 90℃）-乙酸乙酯（17:3）为展开剂，展开，取出，晾干，喷以二硝基苯肼乙醇试液。供试品色谱中，在与对照品色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点。通过这些鉴别方法，可以准确地判断桂枝药材的真伪优劣，确保其在临床应用中的质量和疗效。
四、桂枝的化学成分
桂枝的化学成分复杂多样，主要含有挥发油、桂皮酸、香豆素类等成分。其挥发油含量较高，是发挥药理作用的重要物质基础。挥发油中主要成分包括桂皮醛、桂皮酸乙酯、苯甲酸苄酯、苯甲醛等。其中，桂皮醛含量较高，具有特殊的香气，是桂枝挥发油的标志性成分，也是其发挥多种药理活性的关键物质之一。
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