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改革开放前，石岭镇主要种植水稻、番薯、花生、红烟等作物和养殖猪、三鸟等。1986年起，逐步发展红橙、荔枝、龙眼、香蕉、蔬菜（外运菜）、淡水养殖、畜禽养殖等。
2005年，石岭镇种植业主要种植水稻、番薯、花生、甘蔗、蔬菜、水果、花卉等，养殖业主要养殖猪、牛、鸡、鸭、淡水鱼类。粮食种植面积8088.3公顷，总产量吨，其中水稻种植面积5942.7公顷，稻谷总产量吨；花生种植面积916.3公顷，总产量2527吨；甘蔗种植面积347.1公顷，总产量吨；蔬菜种植面积2730.2公顷，总产量吨；水果种植面积1268.1公顷，总产量吨。全年生产总值万元，工业总产值万元，农业总产值万元，外贸出口额万元，农民人均纯收入2349元，人均居住面积35平方米。
2013年，石岭镇新增规模以上企业3家，共有规模以上企业17家；新增限额以上贸易企业4家，共有限额以上贸易企业6家。 全镇生产总值40.89亿元，增长45%；固定资产投资28.06亿元，同比增长242%；工业总产值58亿元，增长47.5%，其中规模以上工业产值28亿元，增长79.5%；三级库税收收入8910万元，增长26.17%；一般预算收入3166万元，增长31.17%；外贸出口总额万美元，增长40.3%[8]。
2014年，石岭镇新增规模以上企业10家，共有规模以上企业27家。全镇生产总值43.2亿元，同比增加7亿元，增长19.48%；工业总产值78.95亿元，同比增加21.45亿元，增长37.3%，其中，规模以上工业产值42.19亿元，同比增加13.79亿元，增长48.56%；固定资产投资52.3亿元，同比增加28.7亿元，增长121.62%；三级库税收入1.07亿元，同比增加2390万元，增长26.82%；公共财政收入3854万元，同比增加688万元，增长21.73%；外贸出口2.07亿美元，同比增加9358万美元，增长82.51%。
龙飞风景区
龙飞风景区位于石岭镇北面，距廉江市市区25千米，山势起伏，飞腾而来，酷似蛟龙腾飞而得名“龙飞嶂”。山上有永安石、美女照镜、金象登峰、马鞍石、金蛇吐珠、双龙献宝、恩爱石等。山下有永安寺，始建于清代康熙三年（1664年），座东向西，分前、中、后座，占地1万平方米，建筑面积700多平方米。
说起广东省湛江市廉江市(县级市)内的大镇，很多人都会想起安铺镇，除了安铺，廉江市还有一个大镇，那是石岭镇。
是全国重点镇之一，广东中心镇，广东工业卫星镇，全国千强镇之一，在两年前的全国综合实力千强镇排名中，廉江市有两个镇入选，第697位是安铺镇，第1位是石岭镇，石岭镇始建于明代，是一个具有400多年历史的古镇，石岭的名字来源于花岗岩丰富的蕴藏量。
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