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提到加赛，实验室的气氛顿时凝重起来。杨龙调出两支队伍的历史资料——巴黎银塔餐厅创立于1582年，招牌血鸭的秘方传承了十三代人，现任主厨杜卡斯曾用一道"松露鸭肝冻"征服了联合国峰会；而东京嵯峨野更神秘，其"寂怀石"料理被誉为"舌尖上的俳句"，山本悟的师父曾为天皇御厨，一把厨刀价值千万日元。
"银塔的优势是百年老店的底蕴，"猫头鹰分析道，"他们的酱汁配方据说要用到窖藏三十年的波特酒，我们短期内无法复制。"
"但嵯峨野更麻烦，"豆苗咬着笔帽，"山本悟的‘无手料理’完全依赖听觉和触觉，我们的分子技术对他无效。"
陆子浮突然调出一段视频——银塔餐厅去年的圣诞菜单展示。画面中，杜卡斯用液氮瞬间冷冻鹅肝，再用喷枪炙烤表面，冰火交替的技法引得满堂喝彩。"他们的弱点在这里，"他暂停画面，指着杜卡斯微微颤抖的右手腕，"低温操作时他的旧伤会发作，每次持续时间约11秒。"
砂时计吹了声口哨："11秒够我拆解一只蓝龙虾了。"
"至于嵯峨野……"杨龙点开山本悟的独家访谈视频。黑衣厨师跪坐在茶室里，背后的卷轴上写着"味无味"。当记者问及料理哲学时，他只说了四个字："残心，常在。"
"是剑道的概念，"豆豆突然开口，"指招式结束后的持续警戒状态。山本悟把对决意识融入了每一道菜。"
杨龙在屏幕上敲了敲："大家，别光盯着对手看。"老爷子调出他们夺冠时的五道菜全息投影，"开水白菜赢在‘清’，回锅肉酥赢在‘变’，三天后的题目要是‘和’呢？"
"和……"杨龙若有所思。这个词在中文里可以是"调和"，在日语里却是"和谐"。如果加赛的主题真是东西方融合的终极呈现，那么单纯的技法堆砌反而会落了下乘。
实验室的玻璃门突然滑开，陈冰拎着两袋外卖闯了进来："各位大厨，该补充现实世界的卡路里了！"她晃了晃手里的麻辣香锅，"楼下新开的，庆祝夺冠，我特意加了双倍牛肚。"
食物的香气瞬间激活了众人的味蕾。豆苗第一个扑过去拆包装，却被辣椒呛得连打三个喷嚏。陆子浮默默递上纸巾，她接过来时指尖不经意相触，两人同时别过脸去。
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