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“我就是为这事来的。”林砚秋把《糖龙谱》放在桌上，“周教授，我想给糖龙立个标准——原料怎么选，步骤怎么来，成品怎么验，都写清楚。不能再让大家瞎做了。”
周教授眼睛一亮，从抽屉里拿出一份皱巴巴的文件，上面写着“非物质文化遗产技艺标准化指南”。“我早就琢磨这事了！”他指着文件说，“你看，国家现在鼓励非遗技艺标准化，既保留核心手艺，又能规范行业。就是怕你们这些老匠人不同意，觉得是框住了手脚。”
“我同意。”林砚秋接过文件，指尖划过“核心技艺保护”几个字，“规矩不是框子，是护着手艺走得更远。老祖宗的《糖龙谱》是规矩，咱们现在立的标准，也是给后人留的规矩。”
两人一拍即合，当天就召集了双生谷的十几个老传承人，还有市里的食品检测专家、美术学院的教授。第一次开会，就吵翻了天。
做了五十年糖龙的赵老栓把烟袋锅子往桌上一磕：“立什么标准？我爹教我做糖龙的时候，就没什么标准！凭的是手感，是良心！”
“赵叔，良心不能当饭吃啊。”林砚秋递给他一杯热茶，“现在有人没良心，用烂料做糖龙，咱们要是不立标准，再过几年，没人知道真正的糖龙该是什么样了。”
食品检测专家李工也开口了：“赵师傅，标准不是要改您的手艺，是帮您把‘手感’变成能说清楚、能验证的东西。比如您熬糖时说的‘熬到挂旗’，我们可以用仪器测出糖液的浓度，这样徒弟学起来更准，也能防止有人偷工减料。”
赵老栓没说话，吧嗒吧嗒抽着烟。旁边的年轻传承人小苏举了手：“我支持立标准。上次我给外地客户寄糖龙，客户问我有没有质检报告，我说没有，人家就不要了。现在做生意，没标准不行。”
吵了三个钟头，最后投票表决，十二个人里十一个同意，只有赵老栓弃权。散会时，他走到林砚秋身边，低声说：“你要是敢改‘三沸三凉’，我第一个不答应。”
林砚秋笑了：“赵叔，‘三沸三凉’是核心，标准里肯定得写，还得写清楚——第一沸用武火，熬到糖液起大泡；第二沸转文火，撇去浮沫；第三沸用微火，熬到挂旗。一步都不能少。”
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