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马家洼的老槐树在晨雾里泛着新芽。五点五十五分，林瑶刚支起折叠桌，三轮车斗里的保温桶还冒着热气。"婶子，肘子饭25一份，拼单两份送卤蛋！"她脆生生的吆喝惊飞了槐树上的麻雀，转头看见林航正用竹片给肘子去骨，琥珀色的肉皮颤巍巍的，刀切面渗出晶亮的油汁。
### 【去骨技巧】（操作教学插入）
* 卤制完成的肘子需静置10分钟，待温度降至60℃左右
* 从中间刀痕处入刀，贴着骨头划开筋膜，保持肉皮完整
* 去骨后将肘子肉改刀成0.3cm薄片，码放时肉皮朝上保持美观
"给俺来一份！"穿蓝布衫的张大爷挤到最前面，"上回在集上没抢着你家的油泼面，今儿可算逮着了！"他看着林航把肉片盖在油润的米饭上，浇一勺浓稠的卤汁，黄豆吸饱了汤汁在碗底咕嘟冒泡。"慢着！"林航突然按住递出去的碗，"大爷，您孙子不是
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