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- **干淀粉**：100克。男主拿起干淀粉，对林瑶说：“干淀粉用于给鱼挂糊，让鱼炸后外皮酥脆，选细腻无杂质的。”林瑶摸了摸干淀粉，感受它的质地。
- **湿淀粉**：15克。男主把湿淀粉摆好，对林瑶说：“湿淀粉用于勾芡，让汤汁浓稠，和食材更好地融合。”
- **葱、姜**：各10克。男主拿起葱和姜，对林瑶说：“葱切段，姜切片，用来去腥，让鱼的味道更鲜美。”林瑶将葱和姜放入购物篮。
- **食用油**：适量（约1000毫升用于炸鱼）。男主拿起食用油，对林瑶说：“炸鱼需要较多的油，选耐高温的植物油，炸出来的鱼更健康。”
食材采购齐全，两人满心欢喜地回到家，迫不及待地走进厨房，准备开启这场苏式美食的奇妙之旅。
## 二、食材处理
回到厨房，两人迅速洗手，开始处理食材。
- **男主处理鳜鱼**：男主将鳜鱼宰杀，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，清洗干净。他在鱼身两面各划几刀，刀距约1厘米，深度至鱼骨，方便入味。林瑶在一旁看着，有点害怕又忍不住好奇，问道：“杀鱼好难啊，你怎么这么熟练？”男主笑着回答：“多做几次就熟练了，杀鱼的时候要小心，别被鱼鳍划伤。”接着，男主在鱼身上均匀地撒上3克盐和15克料酒，放入姜片和葱段，腌制15 - 20分钟，去腥入味。
- **林瑶处理其他食材**：林瑶将虾仁洗净，用厨房纸巾吸干水分；葱切成小段，姜切成薄片。男主在一旁指导：“虾仁一定要吸干水分，不然炸的时候容易溅油；葱姜切好备用，等会儿炒菜用。”林瑶按照男主的方法，认真地处理着每一种食材。然后，林瑶调一碗湿淀粉，备用。
## 三、烹饪过程
- **炸鱼准备**：15 - 20分钟后，男主把腌制好的鳜鱼取出，去掉葱姜，用厨房纸巾将鱼身内外的水分彻底吸干。他对林瑶说：“一定要把水分吸干，不然炸鱼的时候会溅油，很危险。”接着，男主在鱼身上均匀地拍上一层干淀粉，确保鱼身的每一个缝隙都沾满淀粉，尤其是划刀的部位。
- **炸鱼**：男主在锅中倒入约1000毫升食用油，烧至七成热，也就是看到油微微冒烟的时候。他对林瑶说：“炸鱼的油温很重要，七成热才能让鱼迅速定型，外皮酥脆。”然后，男主用手抓住鱼的头部和尾部，先将鱼头放入油锅中，炸1 - 2分钟，让鱼头定型，再慢慢将鱼身放入锅中，炸6 - 8分钟，期间用勺子不断将热油浇在鱼身上，让鱼受热均匀。炸至鱼身金黄酥脆，捞出放在盘子上。接着，将油温升高至八成热，复炸1 - 2分钟，让鱼皮更加酥脆，捞出控油。他对林瑶说：“复炸能让鱼皮更脆，口感更好。”
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