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三、驴打滚摊位：豆粉里的「软糯江湖」
??八点整，转过街角的「宝记豆汁店」，驴打滚的黄豆粉香扑面而来。李可佳凑到操作台前，看师傅把蒸熟的糯米团铺在案板上——米白色的面团透着水光，师傅撒了层黄豆粉，用擀面杖擀成薄皮，「糯米得选黑龙江的长粒江米，泡发后蒸四十分钟，擀皮时得快，不然凉了就硬。」
??接着铺上红豆沙——深褐色的豆沙里混着核桃碎，师傅用竹板抹匀，从边缘轻轻卷起，糯米皮裹着豆沙在黄豆粉里滚了两圈，「驴打滚的『滚』字，讲究三滚：一滚去粘，二滚裹粉，三滚成型，跟咱牛街人做人似的，外糙里嫩，裹着实在。」刀落处，糯米卷被切成小段，截面露出层层叠叠的纹路，黄豆粉像给每个小卷戴了顶「金色的帽子」。
??李可佳捏起一块，指尖刚碰到黄豆粉，细腻的粉末便沾了满手，咬下时，糯米皮的软糯「裹」住豆沙的甜，黄豆粉的香混着麦香涌上来，却丝毫不腻——原来豆沙里加了少许桂花蜜，「甜中带香，跟牛街的秋天似的，润得很。」骆梓淇笑着抓拍，镜头里的她鼻尖沾着黄豆粉，像只偷喝蜂蜜的小兽，背景里的师傅正给熟客装盒，蓝布口袋上印着「牛街老味」，字缝里嵌着些许豆粉，像给这趟「糯叽叽之旅」盖了枚「烟火的邮戳」。
四、胡同里的「味觉漫步」：从甑糕到驴打滚的「温柔变奏」
??正午的阳光铺满牛街，李可佳跟着大爷逛「清真美食地图」：巷口的「年糕钱」摊位前，老板正用木模压「糖耳朵」，蜂蜜与面粉的甜香混着油香；胡同深处的「伊宝荷叶甑糕」，荷叶包裹的甑糕透着清香，老板说「早年用荷叶垫甑，是为了让米香里带点『水的润』」；就连路边的流动摊车，都摆着刚炸的「奶油炸糕」，金黄的糕体在竹篮里冒着热气，旁边的玻璃罐盛着玫瑰糖浆，「蘸着吃，甜得有层次。」
??路过「牛街礼拜寺」时，晨礼的钟声隐约传来，寺前的古槐树下，几位老人正分享一块甑糕——深褐的枣块、浅红的芸豆、雪白的糯米，在瓷盘里拼成「岁月的图案」。李可佳忽然懂了，牛街的「清真美食宇宙」，从来不止是甑糕的层次、驴打滚的软糯，更是「食材的讲究」与「人情的温暖」——就像老板娘说的「每粒红枣都得挑饱满的，每团糯米都得揉到光滑」，这份对「细节的执着」，藏着对「食客」的尊重，也藏着对「传统」的敬畏。
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