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三、沸水里的「丸影沉浮」：漏馅急与成型稳的「舌尖修行」
??上午七点半，陈阿婆往铁锅里「添了勺海水」：「煮丸要用『闽江淡水』兑『东海海水』，咸淡『各半』，就像咱福州的『气候』，『润而不潮』，才养得出『丸的『鲜。」李可佳盯着自己搓的「歪扭鱼丸」——第一颗「馅漏了半边」，鳗泥皮「裂成两半」，像「被风吹散的『浪花』」；第二颗「皮厚馅小」，滚圆的丸体「凹了个坑」，像「缺了角的『月亮』」。
??「别急——」陈阿婆递来「沾了鱼油的竹片」，「掌心抹层『鳗油』，泥就『不黏手』了，跟咱福州的『骑楼』似的，『沾了岁月的『油，才『滑溜透亮』。」第三次搓丸时，她屏住呼吸——鳗泥在掌心「顺时针旋转」，肉馅被「稳稳裹住」，虎口一收，丸顶的「小尖」「翘得像『鱼鳍』」，「扑通」落入沸水，竟「稳稳浮在水面」，像「一只「潜入江中的『银鱼』」。
??捞起煮好的鱼丸，李可佳指尖触到「Q弹的『皮』」——轻轻一咬，鳗泥的「鲜香」先「弹开味蕾」，接着是肉馅的「咸香」裹着「肉汁的『烫』」涌上来，尾调的「海水微咸」「丝丝缕缕」缠在齿间，像给味蕾讲了个「从闽江到东海」的「手作故事」。骆梓淇拍下「鱼丸破心」的特写：肉馅的「红」与鳗泥的「白」在齿痕间「交相辉映」，背景里的老福州正「捧着碗『吹丸』」，方言的「笑谈」混着「沸水的『咕嘟』声」，「你发现没？福州的『温柔』，藏在『一颗丸的『包心』里——外表『硬朗』，内里『柔软』，就像陈阿婆的『木槌』，『敲得响』，却『懂得『收劲。」
四、早市漫走：从鱼丸到福州的「处世密码」
??上午八点，晨雾散了，李可佳捧着「鱼丸汤」逛早市——青石板路上，穿校服的学生、拎菜篮的阿伯，都攥着「鱼丸串」，在「鱼摊、粿店、蛎饼铺」间穿行。骑楼的「雕花窗」下，卖「肉燕」的铁锅里「浮着白丸」，却盖不住鱼丸的「鲜香」——那是「藏在市井深处的『温暖』」，就像福州的「榕树须」，「长是长」，却长的「有根有底」。
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