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为了不拖延做菜的时间，苏浩泽喊着两个服务员一起去清洗莲藕。
刘志远和金琴则负责送上门的食材清洗和切配。
在莲藕还没有处理好之前，苏浩泽先把排骨斩成大小一致的小块，然后放进清水里浸泡半个小时。
这一步是为了去除排骨中的部分血水。
而且这样做了之后，后续开水焯排骨才不会出现血块发黑腥味重的问题。
已经清理好的莲藕拿过来去皮切成小块备用。
做莲藕排骨汤，最好是用粉藕。
还要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
另外清洗过后的莲藕在切块的同时要再检查一下里面有没有残留的淤泥，必须全都清洗干净。
藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。
烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
炖一锅好喝的莲藕排骨汤除了食材要新鲜之外，还有最重要的一点就在于炖的器具上。
为此苏浩泽特意买了专门炖汤的铫子，跑了七八家店才找到了最大号的锅。
只有它才能煨出鲜醇美味的浓汤来。
铫子外表看上去黑乎乎的，有一些个小孔。
煨汤时，油脂不停地从小孔里冒出来，铫子看上去油汪汪的。
小孔可过滤厚油，这样煨出来的汤，既不油腻，还有浓香。
将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
熄火后捞出葱段和姜片不用。
另外莲藕排骨汤煨得时间越久，汤的味道就越醇厚浓香。
苏浩泽盖好汤锅的盖子，掏出手机在某博上更新了一条新的消息。
【苏氏小饭桌V：新的一周，新的开始！新品莲藕排骨汤套餐十一点准时上架一百份，数量有限，欲购从速哦！】
这条消息发布没多久，很快就被关注苏氏小饭桌的网友们争相转发。
【快乐小豆子：啊啊啊又是新品！苏氏小饭桌yyds！我最
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