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陈峰让人给骑手们做了统一的短褂，靛蓝色的，后背缝着个“飞”字，显眼得很。又给每人配了个藤编的食盒，分上下两层，每层都垫着棉絮保温，外面裹着防雨的油布。“这食盒得轻，又得结实，”陈峰拎着试了试，“菜不能凉，汤不能洒，这是规矩。”
开工前，陈峰特意教他们认“菜单”。他让人把各家饭馆的菜名写成小纸条，上面画着简单的记号：醉仙楼的红烧肉画个肉疙瘩，张记面馆的面画双筷子，不认字的骑手看着记号也能懂。“送完记得让客人在单子上画个押，回来好跟饭馆对账。”陈峰指着单子上的空格，“这就是你们的凭证，丢了可要扣钱。”
骑手们都紧张又兴奋。马六摸着新做的短褂，笑露出豁牙：“穿上这衣裳，骑着马送菜，比在码头扛大包体面多了！”小石头把食盒擦了又擦，连藤条缝里的灰都抠干净了：“俺一定送得又快又好！”
飞骑队开张那天，天刚亮就有人来订菜。码头的王老五头一个来，拍着桌子要两碟醉仙楼的卤鸡爪、一壶米酒，说要送给船上的弟兄。马六接过单子，揣进怀里，飞身上马，马蹄“嗒嗒”响着往醉仙楼去，引得街上的人都回头看。
辰时到午时，单子就没断过。小石头接了个急单：李秀才在书院讲学，要张记面馆的三碗阳春面，得在巳时三刻前送到，晚了就误了讲学。他骑着马抄近路，穿过两条窄巷，到面馆时张婆刚把面盛好，他用棉絮把碗裹紧，策马往书院跑，到门口时刚好听到书院的钟响，李秀才接过面，热得冒气，直夸：“这面送得比鸽子还准！”
最难的是送汤菜。醉仙楼的酸梅汤装在瓦罐里，马六送的时候特意把食盒垫得更厚，路过石板路的坑洼处就放慢速度，送到买主手里时，瓦罐还是烫的。买主是个坐月子的妇人，她男人感激得塞给马六两个铜钱，马六摆摆手：“郡王说了，只收跑腿钱，多一文都不要。”
也有出岔子的。一个叫狗剩的骑手，送菜时贪看乐坊门口的姑娘，不小心让马惊了，把一碟酱肘子摔在地上。他吓得脸都白了，赶紧跑回醉仙楼，自己掏钱赔了钱，再重新买了一份送去。陈峰知道了，没罚他，只说：“记着这次，送菜时眼里只能有马和路，别的啥都不能看。”狗剩红着眼圈点头，后来送菜再没出过岔子。
骑手们中午歇脚时，聚在飞骑队的院子里，互相看谁的单子多。马六的食盒里还留着块醉仙楼的酱牛肉，是王掌柜送的：“你们这飞骑队，比我雇的伙计还尽心！”小石头则炫耀着李秀才写的“快马送暖”字条，得意地说：“这可比赚钱体面！”
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