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这不是魏老非要卡着苏扶摇，而是厨师行当，贵在个琢磨，不然大夏泱泱几千年，哪来着那么多不计数菜色。
魏老也是相中苏扶摇不是一味烹饪菜熟，而是变着法的因为气节、菜品琢磨，才愿意提点两句。
而这个琢磨，最能看出来天赋与否。
做饭难吃的人灵机一动，那真是没法闻了。
正如他家老婆子……
而此刻的苏扶摇闻言，也是一愣，思索起来。
他话锋一转，目光落在那碟藕片上：“说到摸索啊，小苏，这道凉拌酸甜藕，味道调得不错，酸甜适口，清爽开胃，工人们爱吃，这就很好。”
“但若以专业眼光看，你这刀工……”
沈知行瞬间直起身子。
专业眼光怎么了？专业眼光看，苏扶摇做得也是不错嘛。
他嘴挑不假，自然也是尝过珍馐海味才挑的。
而紧接着，魏老语气温和，却直指要害，“还欠着火候。”
“藕片厚薄不匀，大小不一，这不仅仅是卖相问题。”
“厚的难入味，薄的易软烂，口感就打了折扣，味道自然也难以完全浸透均匀。”
“做大锅菜，时间紧任务重，勉强够用。”
“可若想再进一步，往精里走，这手上的功夫，非得下死力气磨出来不可！”
苏扶摇被点中软肋，脸上微热，却毫无不悦，反而满是虚心求教的诚恳：“您说得太对了！我也知道自己刀工是短板，切菜总不够利落匀净。”
“做大锅饭和家常是够用了，但有心再进一步……练了好久也进步不大，不知道这里面……有没有什么能走捷径的窍门？”
魏老哈哈一笑。
好！她有心再进一步，就是可造之材！
但魏老还是摆摆手：“窍门？哪有什么真正的窍门！熟能生巧，百炼成钢！要说真有啥笨办法能一通百通，老头子我给你指一条——把文思豆腐琢磨透了！”
“文思豆腐？”苏扶摇心头一震。
这道以极致刀工闻名的淮/扬名菜，豆腐细如发丝，在清汤中根根分明、宛若游丝，是考验厨师刀工和耐心的标杆。
“对！”魏老目光灼灼，“豆腐软嫩易碎，能把它切成细而不断、均匀如一的丝，需要的是稳、准、巧的极致功夫。”
“手腕的力道，下刀轻重缓急，心神专注，缺一不可。”
“你若能把这道文思豆腐的刀工练到及格线以上，再回头切这藕片、切肉丝、切姜末，那还不是手到擒来？看什么都觉得宽绰，切什么都觉得顺手！”
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