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她用勺子仔细地撇去，直到汤色渐渐变得清亮。
这才将牛腩和肋骨捞出来，用温水冲洗干净，原汤则滤去杂质留用。
这才是炖肉香而不膻的关键。
林禾将焯好水的牛腩切成适口的方块，牛肋骨也斩成段。
重新起锅，放入一小块猪油，油热后下入姜片、葱段、几粒干木姜子和一小块拍松的桂皮煸炒出香。
随后倒入牛肉块和排骨，大火翻炒，直到表面微微焦黄，烹入少许黄酒，酱香的“刺啦”声伴随着浓烈的香气瞬间蒸腾起来。
将留下的原汤倒入锅中，汤汁迅速沸腾，淹没牛肉。
她加入适量的盐和少许酱油调色，盖上厚重的木锅盖，转到旁边的小灶眼上，用文火慢慢煨着。
时间会赋予这锅肉最醇厚的滋味。
趁着炖肉的功夫，林禾开始处理那块紫红色的牛里脊。
她逆着纹理将里脊切成均匀的薄片，放入碗中，加入少许盐、酱油、一点点糖和红薯淀粉，用手抓匀，最后淋上一点油封住水分。
旁边的红辣椒和姜片也切好放在一边备用。
腌制牛里脊的时候，林禾也没闲着。
而是将那一大盆雪白的牛脂肪块切成小块，倒入一个干燥的铁锅中。
起初没什么动静，但随着锅底温度升高，牛油块开始慢慢收缩、变黄，发出细微的“滋滋”声。
一股浓郁独特的油脂香气渐渐弥漫开来。
这香味仿佛有魔力，在堂屋的二妞立刻被吸引了过来，扒在厨房门框上，小鼻子一耸一耸地。
“奶奶，好香啊！是什么呀？”
“是牛油，炸出来香得很。”
林禾笑着，用锅铲轻轻翻动。
牛油块越来越小，颜色变得金黄，锅中清澈的牛油越来越多，香气也愈发醇厚。
炸好的牛油渣被捞出，控在一边的竹筛里，金黄酥脆，闪着诱人的油光。
林禾忍不住用筷子夹起一小块还在滋滋作响的牛油渣，吹了吹，送进嘴里。
“咔嚓”一声轻响，极致的酥脆伴随着浓缩的牛油焦香在口中炸开，滚烫、香浓又无比满足。
“嗯！就是这个味儿！”
她眯起眼，满脸享受。
“奶奶，我也要！”
二妞立刻伸出小手。
“小心烫！”
林禾给她吹凉一小块，二妞接过，小心翼翼地咬下去，眼睛顿时亮得像星星，含糊地嚷着。
“好酥！好香！”
林禾将炸好的牛油倒出一部分备用，锅里留了些底油。
将沥干水分的超薄土豆片分批滑入油锅。
“刺啦——！”
土豆片迅速卷曲、变色，在滚油中翻腾，很快就炸得金黄酥脆，捞出控油，撒上一点点盐，便是最原始的香脆薯片。
她又将一部分牛油渣和炸好的薯片混合，撒上自制的辣椒粉，快速拌匀。
红艳的辣椒粉裹着金黄的油渣和薯片，色香味俱佳，引得二妞又是一阵欢呼。
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