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第三十八章你们馋了，可以直说
谢知微在厨房里独自处理好茄子、土豆和西红柿后，开始着手做饭。
这个书里的世界，烹饪方式中，还没出现“炒”。
目前市面上所有厨子熟悉的方式，都是烹煮炸煎烤焖。
所以她打算今天用炒菜，给将军家的这群孩子一点小小的厨艺震撼。
计划里的那些炒菜中，鱼香茄子、肉末茄子、地三鲜和红烧茄子，要比西红柿炒鸡蛋这类的花费时间长些。
所以她犹豫再三，决定先做红烧茄子、肉末茄子，另外再把土豆和其他茄子放到蒸锅里蒸熟，等着后面做蒜泥茄子、擂椒茄子皮蛋和土豆泥。
做之前，她将三颗土豆切成丝，放在水盆里浸泡。
如此，待炒土豆丝时，土豆丝能更脆更有嚼劲。
正式开工时，她最先做的，是肉末茄子。
猪绞肉准备二两左右，辅料有大蒜、姜末、切碎的辣椒和葱花少许。
先将茄子切成滚刀块，撒上1小勺盐，抓匀腌制约一炷香的时间。
待茄子出水变软后，用力挤干水分。
如此，能极大减少茄子的吸油量，还能防止氧化变黑。
在这过程中，她抓紧时间调了肉沫茄子中最重要的灵魂鱼香酱汁。
酱汁调起来不算难。
生抽两勺，上色用的老抽半勺、香醋一勺半、料酒一勺、白糖两勺平衡酸味，耗油一勺、淀粉一勺，最后加入清水，将之搅拌均匀。
之后，茄子也差不多腌制好了。
待挤干茄子的水分后，在其上撒少许干淀粉抓匀，形成保护膜。
如此，便能开始煸炒肉沫和茄子了。
热锅后，放比平时炒菜稍多的油。
油热后倒入茄子，中火煸炒至茄子变软、表面微黄，便可盛出备用。
锅中余下的油，可用来下肉沫，用中火煸炒，炒至肉沫散开、变色、吐油，边缘微焦呈酥香状。
炒好肉沫后，将肉沫拨到一边，用煸出的油爆香姜末、蒜末、辣椒，炒出能喝肉沫混合的香味。
倒入之前炒好的茄子，与肉沫翻炒均匀。
将“灵魂鱼香酱汁”再次搅匀，沿锅边淋入。
此时汤汁会迅速沸腾变稠。
原本白色的肉沫、浅色的茄子，也会在此时裹上浓郁的色彩。
转大火快速翻炒，让每一根茄子都均匀裹上浓稠的酱汁。
待汤汁收至油亮浓稠，撒上葱花，便可以出锅了。
然后，就是红烧茄子。
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