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“茶”，从字面上看，是人在草木间。
茶是味觉的审美。在这个审美的过程中，心安静下来，从一片叶子里感受宇宙万物，打开自我感知，从而获得最细微也是最宏大的审美体验。
喝茶讲究“在趣不在理”，讲来讲去，或许真的没有那么多道理，茶好喝、干净、和对的人喝、喝得开心最重要。对日常生活来说，或许也不需要那么多规矩。
以上是王棣培训茶博士所言，总而言之，啜饮茶水是件妙事，修心养性，与争强好胜无关。事实上，他给自己取的笔名“品涩居士”意有双指：一为尝尽人生酸楚，一为品遍茶中苦涩。
“点茶”将茶文化推上了无与伦比的高度，将中国茶文化发展至鼎盛，被茶学界称为“龙凤盛世”。宫廷春秋大宴皆有茶仪，皇帝也经常赏赐茶叶给官员、学生、寺僧、百姓，接见北朝契丹使臣亦赐茶。而大宋茶事，当推斗茶为第一。“斗茶”又称“茗战”，是宋人集体对茶的品质优劣作出判断的一种形式。
斗茶主要有“斗茶品”、“行茶令”、“茶百戏”三种形式。斗茶无他法，点茶而已。“点茶法”，是以极细的茶末用开水冲下去，用力搅拌，使茶与水溶为一体。宋人用点茶法，将茶团碾碎，置碗中，以不老不嫩滚水冲进去，再以茶筅充分打击、搅拌，使茶均匀混合，成为乳状茶液，同时表面呈现极小白色泡沫宛如白花，称为乳聚面。
但点茶而斗，貌似优雅极致，实是失却茶中真趣，物极而反也。
万物之始，大道至简，衍化至繁。乐以忘忧，简以存真。
从煎茶、爚瀹到点茶，固然是愈发的精致唯美观赏性极佳，茶之原味却是泯灭湮失，泡茶正是回归茶之本源。
早在玩珠峰时，王棣便先采野茶动手炒制，后又栽植培育茶树，闲来无事便烧山泉水泡上一壶，乐在其中，味在其中。至于炒茶手艺，原本知道工艺步骤，无非是采青、晒青、摇青、晾青、杀青、烘焙，而炒制技术则反复试验，熟能生巧而已。
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